成全电影大全在线观看国语版高清,久久热这里只有精品,日韩欧美亚洲综合一区二区,国产亚洲欧洲精品

油脂的化學組成

??油脂由甘油與脂肪酸化合的甘油三酯組成。脂肪酸結構中無雙鍵的稱飽和脂肪酸，主要存在于動物油中（魚油除外）。有一個雙鍵的稱單不飽和脂肪酸，主要存在于橄欖油和茶油中。有兩個以上雙鍵的稱多不飽和脂肪酸，又因雙鍵位置不同而分n-3、n-6等系列。大多數植物油含n-6多不飽和脂肪酸，主要是亞油酸。n-3多不飽和脂肪酸的代表是亞麻酸，一般植物油中很少，含量多的是胡麻油（也稱亞麻籽油）與紫蘇油。此外，魚類攝食水生植物合成的n-3多不飽和脂肪酸，故大量存在于深海魚油中。不飽和脂肪酸氫化后失去雙鍵，稱反式脂肪酸，具有飽和脂肪酸的特性，存在于制作蛋糕、點心和植脂末等人造奶油和起酥油中。植物油也有例外，棕櫚油含的棕櫚油酸是飽和脂肪酸。

??油脂對健康的影響
??油脂的主要生理功能是提供能量。膳食中總油脂及動物油（飽和脂肪酸）提供的能量占攝入總能量的比例（以下簡稱功能比）與肥胖的發病風險呈正相關。降低膳食中總脂肪的功能比（<30%）有助于降低體重。用低脂膳食代替高脂膳食可使肥胖人群的血脂降低，進而減少發生慢病的風險。反式脂肪酸類似飽和脂肪酸，其攝入量或功能比與冠心病死亡風險性呈明顯正相關。故膳食總油脂、飽和脂肪酸、反式脂肪酸的攝入量須限制。
??植物油中的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸除提供能量外，還能降血脂、抗血凝、合成一些衍生物調控免疫功能、改善心血管功能、促進神經傳導等。亞油酸與亞麻酸在人體內不能合成，稱必需脂肪酸。亞麻酸在體內能轉為n-3系的20碳5烯酸與22碳6烯酸（即與有種的脂肪酸），前者能降血脂血壓、抑制血小板凝集與動脈粥樣斑形成等，以改善心血管功能，后者為大腦與視網膜發育不可缺少的物質。鑒于多不飽和脂肪酸雙鍵多、易氧化，n-6多不飽和脂肪酸能抑制n-3多不飽和脂肪酸合成，故其攝入量也不宜太多。